ต้ม-ตุ๋น

อะโวคาโดบวดเย็น
อะโวคาโดบวดเย็น
ร้านอาหาร: ห้องอาหารนาย โรงแรม Amdaeng Bangkok Riverside
อะโวคาโด สำหรับนำมาทำเมนูนี้แนะนำให้ใช้อะโวคาโดนิวซีแลนด์ เพราะเนื้อแข็ง ไม่เละเหมือนอะโวคาโดไทย
ลูกตาลลอยแก้ว
ลูกตาลลอยแก้ว
ร้านอาหาร: ล้านทับทิมกรอบ
ลูกตาล ต้องเลือกแบบไม่แก่ไม่อ่อนมากเกินไป เพาะเมื่อนำไปเชื่อม จะทำให้แข็งและก็เละมากเกินไป ไม่ดูดน้ำเชื่อม
เกาเหลาเนื้อจัมโบ้สเปเชี่ยล
เกาเหลาเนื้อจัมโบ้สเปเชี่ยล
ร้านอาหาร: ชามโอชา
เนื้อที่นำมาทำเกาเหลา จะให้ได้รสชาติอร่อย ต้องใช้เนื้อโคขุน และต้องเป็นเนื้อบ่ม
กระเพาะปลาทะเล
กระเพาะปลาทะเล
ร้านอาหาร: กระเพาะปลาเยาวราช By ทราย
หน่อไม้ล้างให้ดี และต้มไล่ขม เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว กระเพาะปลา ต้องแช่น้ำและล้างให้สะอาด บีบน้ำออกให้หมด จากนั้นต้องนำไปต้ม ใส่ขิงและเกลือ เพื่อไล่คาว แล้วต้องบีบน้ำออกให้หมด ก่อนนำไปปรุง
หมูกรอบชาชู
หมูกรอบชาชู
ร้านอาหาร: อ้วนนะหมูกรอบชาชู
หมูกรอบ ใช้หมูสามชั้นในการทำ ให้ล้างด้วยเกลือ และน้ำส้สายชู เพื่อหลบคาว
ฉู่ฉี่อีกง
ฉู่ฉี่อีกง
ร้านอาหาร: ครัววาสนา
ปลาอีกง เป็นปลาทะเล ที่สามารถหารับประทานได้ช่วงปลายปีจนถึงต้นปี หรือช่วงฤดูหวานเท่านั้น การลวกปลาอีกง ต้องต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เครื่องเทศตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เพื่อช่วยดับคาว
ขนมเบื้องคาเวียร์
ขนมเบื้องคาเวียร์
ร้านอาหาร: สุขนิยม
การผสมน้ำกับเนื้อแป้ง ต้องดูตามความเหมาะสม ไม่ข้นไม่เหลวมากเกิน