รายการย้อนหลัง

รายการอื่นๆ

วัตถุดิบ ช็อกโกแลต

ครัวคุณต๋อย ตามหาวัตถุดิบ ตอน “ช็อกโกแลต”

วันนี้ เราจะพาไปที่ วัน มอร์ ไทยคราฟท์ ช็อกโกแลต แหล่งท่องเที่ยว เชิงเรียนรู้ การทำช็อกโกแลต

แรงบันดาลใจในการทำช็อกโกแลต เริ่มจากที่ พี่นุช ซึ่งเป็นคนชอบกินช็อกโกแลต และได้เคยศึกษาประวัติ, เกร็ดเล็ก เกร็ดน้อย ในจ.นครศรีฯ ซึ่งทำให้ทราบว่า ที่นี่มีต้นโกโก้เยอะ บางต้นอายุ 40-50 ปี ซึ่งได้จุดประกายความหวัง...ทำให้มีแรงบันดาลใจ ที่จะรังสรรค์ วัตถุดิบของไทย อย่างโกโก้ให้เป็นช็อกโกแลต เกรดพรีเมี่ยม ให้ได้ ประกอบกับเป็นคนที่ชอบทำขนมอยู่แล้วจึงไม่ยากเลยในการนำผลโกโก้มาทำเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆที่หลากหลาย ให้ชาวไทย และชาวต่างชาติ ได้ลิ้มลอง

พี่นุช ใช้ผลโกโก้พันธุ์โบราณ ซึ่งชาวพื้นเมือง นิยมปลูกกันในสวนผสม ต้นโกโก้ จะชอบความชุ่มชื้น มีแดดรำไร ยิ่งถ้าเป็น ต้นดั้งเดิมเมล็ด มีกลิ่นหอม, รสชาติมีมิติล้ำลึก ซับซ้อน, ด้วยสภาพดิน, ภูมิอากาศที่พร้อมสรรพทำให้ได้ผลโกโก้ที่มี เมล็ดโต รสขมอมเปรี้ยว มีผลผลิตให้ตลอดทั้งปี และจะทยอยสุก มีให้เก็บเกี่ยวไปได้เรื่อย ๆ ผลโกโก้สุกจะมีสีเหลือง เปลือกแข็ง ต้องใช้ค้อนตอกออก นำเมล็ดปุยขาวด้านใน ไปหมักประมาณ 7 วัน (ทุก ๆ 2 วัน ต้องคอยพลิก ตลบ เคล้าให้ทั่ว) แล้วนำ ไปตากแดดให้แห้งสนิท 3-4 แดด (ห้ามโดนฝนห้ามชื้นเด็ดขาด จะเสียไม่ได้คุณภาพ)

จากนั้น นำมาคั่วในกระทะทองเหลืองอุณหภูมิ 130-150 องศาเซลเซียส 25-30นาที (คนตลอด) แล้วกระเทาะเปลือกออก (แบบดั้งเดิม) บดเมล็ดโกโก้ 4 วัน 4 คืน ต่อเนื่อง ไม่หยุด ก็จะได้เนื้อโกโก้แมส ที่ เหลว เนียน สวย เทใส่ภาชนะที่ทำอุณหภูมิความเย็นไว้ 12-16 องศาเซลเซียส นำไปขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตบาร์ ตามสัดส่วนความขม ความเข้ม ที่ต้องการ ก็จะได้ ช็อกโกแลต เกรดพรีเมี่ยม

ขอบคุณ วัน มอร์ ไทยคราฟท์ ช็อกโกแลต แหล่งท่องเที่ยวเชิงเรียนรู้การทำช็อกโกแลต จ.นครศรีธรรมราช โทร. 08 1599 0122