สูตรอาหาร

อาหารคาว

ตับสะเต๊ะน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ ร้านมิ้งโภชนา


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 4-7 คน

ส่วนผสมตับหมูต้ม

  1. น้ำสะอาด ปริมาณท่วมตับหมู
  2. ตับหมู 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ให้เดือดดี ใส่ตับหมูลงต้มนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักตับหมูขึ้จากหม้อ หั่นไปชิ้นหนาพอประมาณ ใส่ภาชนะพักไว้

  1. ส่วนผสมตับสะเต๊ะ
  2. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  3. ผงยาจีน 1 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  8. เกลือ ½ ช้อนชา
  9. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง
  10. ตับหมูต้มที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

  1.  ตักผงกะหรี่ ใส่อ่างผสม ตามด้วย ผงยาจีน น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น เกลือ น้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ตับหมูต้ม เคล้าให้ส่วนสผมเคือบตับหมู จากนั้นนำตับหมูเสียบไม้ น้ำเข้าเย็น 1 คืน
  2.  นำตับที่ผ่านการแช่เย็น 1 คืน มาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุกดี จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ

  1. ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง
  2. น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยวตง
  3. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
  4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมแขกซอย ตามชอบ
  6. พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เคี่ยวให้งวด ชิมรส ปรุงพิ่มตามชอบ ปิดไฟ พักให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ตักหอมแขกและพริก ใส่ถ้วย แล้วตักน้ำจิ้มราดลงตาม ได้เป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ เสิร์ฟคู่สะเต๊ะตับหมู


ถ่านไม้และชีวิต