ส่วนผสมตับไก่หมัก

1.  ตับไก่ 1 ½ กิโลกรัม
2.  กระเทียมจีนโขลกแหลก 50 กรัม
3.  โรสแมรีสด 50 กรัม
4.  ไทม์สด 50 กรัม
5.  พริกไทยดำเม็ด 50 กรัม
6.  ใบกระวาน 2 ใบ
7.  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทตับไก่ใส่อ่างผสม ใส่กระเทียม โรสแมรี ไทม์ พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน และเกลือ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำเข้าแช่เย็น 15 นาที

ส่วนผสม

1. เนยจืด 50 กรัม
2. หอมหัวใหญ่สับ 250 กรัม
3. โรสแมรีสด 5 กรัม
4. ไทม์สด 5 กรัม
5. ใบกระวาน 1 ใบ
6. วิปปิ้งครัม 500 กรัม
7. เนยจืด 500 กรัม
8. ตับไก่หมัก
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. พริกไทยดำเม็ด 5 กรัม

วิธีทำ

1.  ตั้งหม้อ ใส่เนยจืด 100 กรัม ใช้ไฟกลาง คนให้ละลาย ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอมดี ใส่โรสแมรีสด ไทม์สด ใบกระวาน ผัดให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่
2.  ใส่ตับไก่หมัก ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีม นมสด คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ และพริกดำ รอให้เดือดสักครู่ ตับไก่สุกดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา
3.  ตักเฉพาะตับไก่ ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเข้าแช่ตู้เย็น 15 นาที ได้ตับไก่บด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง