สูตรอาหาร

อาหารคาว

ตำสัปปะรดเนื้อสไลด์ ร้านบ้านส้มตำ


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 1-3 คน

ตำสัปปะรดเนื้อสไลด์

ส่วนผสมเนื้อหมัก

  1.  กระเทียมไทยโขลกแหลก 3 ช้อนโต๊ะ
  2.  พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  3.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  4.  เนื้อวัวส่วนโหนก 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

  1.  ตักกระเทียมไทยลงอ่างผสม ตามด้วยพริกไทยป่น และน้ำปลา เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นำเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงเคล้าให้ทั่วจากนั้นห่อด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน
  2.  นำเนื้อที่ผ่านการหมัก นำมาเข้าเครื่องหั่นเนื้อ ให้ได้ความบางตามต้องการ จากนั้นนำไปจี่ในกระทะ ให้พอสุก ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมตำสัปปะรดเนื้อสไลด์

  1.  พริกแห้ง 5 เม็ด
  2.  กระเทียมไทย 8 กลีบ
  3.  ถั่วผักยาว ตามชอบ
  4.  มะเขือเทศสีดา 3 ผล
  5.  น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
  6.  น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  8.  เนื้อสับปะรด ตามชอบ
  9.  ผักชีลาว ตามชอบ

วิธีทำ

  1.   ตักพริกแห้งลงครก ตามด้วยกระเทียม โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกให้แตกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำปลา  ร้า และน้ำมะนาว โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้กันดี
  2.  ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อสับปะรด เนื้อวัวที่จี่เตรียมไว้ และผักชีลาว เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ