ส่วนผสมเครื่องแกง ชุดที่ 1

1. พริกกะเหรียง 10 เม็ด
2. หอมแดง 8 หัวย่อม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักพริกกะเหรียงลงครก ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และเกลือ โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง ชุดที่ 2

1. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
2. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
3. ข่า 5 แว่น
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. ขมิ้น 2 แง่ง
6. หอมแดง 8 หัวย่อม
7. กระเทียมจีน 5 กลีบ
8. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใสครก ตามด้วยตะไคร้ ข่า เกลือ ขมิ้น โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมตูมี้

1. น้ำมันมะพร้าว
2. เครื่องแกง ชุดที่ 1
3. เครื่องแกง ชุดที่ 2
4. น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยตวง
5. เนื้อปลามง 300 กรัม
6. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
9. ดอกดาหลาซอย ¼ ถ้วยตวง
10. แตกกวาหั่นชิ้นหนา 1 ถ้วยตวง
11. กระเจี๊ยบเขียว 5 ผล
12. ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงชุดที่ 1 ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่เครื่องแกงชุดที่ 2 ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำสต็อก คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลามง รอให้เดือดสักครู่
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำมะขาม คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ดอกดาหลา แตกกวา กระเจี๊ยบ คนให้เข้ากัน รอให้ผักสุกดี ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ