สูตรอาหาร

อาหารคาว

ยำขาหมูชะอมทอด ร้านGreen Chef


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 4-7 คน

ส่วนผสมต้มขาหมู

  1. อบเชย 5 ก้าน
  2. กระเทียมจีน 10 ดอก
  3. โปยกั๊ก 20 ดอก
  4. ใบกระวาน 8 ใบ
  5. ขาแก่บุบ 5 แง่ง
  6. ลูกกระวาน 20 ผล
  7. เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ซวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  10. ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำสะอาด 4 ลิตร
  12. ขาหมู 2 ขา

วิธีทำ

  1. ตักอบเชยใส่ผ้าขาวบาง ตามด้วยกระเทียมจีน 10 ดอก โปยกั๊ก ใบกระวาน ขาแก่บุบ ลูกกระวาน เม็ดพริกไทยดำ ซวงเจีย ลูกผักชี ออริกาโน ห่อผ้าบางและผูกให้แน่น พักไว้
  2.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่ห่อเครื่องเทศ (ข้อที่ 1) ลงต้ม ตามด้วยขาหมู ปิดฝาต้ม ลดไฟอ่อน ต้มนาน 7 ชั่วโมง
  3.  ตักขาหมูที่ต้มไว้ขึ้นจากหม้อ นำมาหั่นเป็นชิ้นตาชอบ ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน นำหมูที่เตรียมไว้ ลงทอดให้กรอบดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมชะอมทอด

  1. ยอดชะอม 300 กรัม
  2. น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
  3. แป้งทอดกอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

 เด็ดยอดชะอมใส่อ่างผสม พรมน้ำพอให้ชื้น เคล้าให้เข้ากัน โรยแป้งทอดกรอบเคล้าให้เข้ากันดี พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน นำชะอมที่เตรียมไว้ลงทอด ให้กรอบดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม

  1. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  2.  น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  4.  ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  5. ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
  6. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ
  8. หอมแขกซอย ตามชอบ
  9. พริกจนดาแดงซอย ตามชอบ
  10. ขาหมูทอด 350 กรัม
  11.  ชะอมทอด
  12. ม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ
  13. ใบสะระแหน่ ตามชอบ
  14. ไข่ต้มย่างมะตูม ตามชอบ

วิธีทำ

 ตักน้ำพริกเผาใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลเคี่ยว น้ำมะนาว น้ำจิ้มซีฟู้ด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ต้นหอม ตะไคร้ ผักชีฝรั่ง หอมแขก พริกจินดา ใส่ขาหมูทอดกรอบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใบสะระแหน่ ชะอมทอดกรอบ และไข่ต้มยางมะตูม พรอ้มเสิร์ฟ