เกี๊ยวไก่ทอด

ส่วนผสม

1.  รากผักชีซอย 1 ถ้วยตวง
2.  กระเทียมไทย 1 ถ้วยตวง
3.  พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4.  น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
5.  สะโพกไก่ปั่นละเอียด 5 กิโลกรัม
6.  ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
8.  แผ่นเกี๊ยว
9.  น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  นำรากผักชีที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ลงเครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมไทย พริกไทยป่น และน้ำสะอาด ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพักไว้
2.  เทสะโพกไก่ปั่นละเอียด ใส่อ่างผสม เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม จากนั้นเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา เคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
3.  นำส่วนผสมข้อที่ 2 ออกจากตู้เย็น ได้เป็นไส้เกี๊ยว แล้วนำมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว ทำกระทั้งไส้หมด ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับเตรียมไปทอด
4.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนระดับปานกลาง นำเกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ในข้อที่ 3 ลงทอด ให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.  น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
2.  น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
3.  น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
4.  เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5.  พริกจินดาแดงปั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
6.  กระเทียมไทยปั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
7.  ใบผักชีซอยตามชอบ

วิธีทำ

1.  ตักน้ำกระเทียมดอง ใส่หม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย นำตั้งขึ้นบนเตา ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี รอให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ ลงจากเตาพักให้เย็น
2.  ใส่เกลือ ตามด้วยพริกจินดาแดงปั่นละเอียด กระเทียมไทยปั่นละเอียด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ได้เป็นน้ำจิ้มเกี๊ยว เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบผักชีซอย