สูตรอาหาร

อาหารคาว

เป็ดราดซอลมันปู ร้านต้มยำกุ้ง


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 4-7 คน

เป็ดราดซอลมันปู  

ส่วนผสม 

  1.  เป็ดทั้งตัว 
  2.  ซีอิ๊วหวาน สำหรับทาตัวเป็ด 
  3.  น้ำมันสำหรับทอด 
  4.  น้ำสะอาด ปริมาณท่วมตัวเป็ด 
  5.  ผักชี 5 ต้น 
  6.  กระเทียม 20 กลีบ 
  7.  ต้นหอม 10 ต้น 
  8.  พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ 
  9.  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
  10.  ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง 
  11.  น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
  12.  น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง 

วิธีทำ 

  1.  นำเป็ดมาล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเลือด จากนั้นทาตัวเป็นด้วยซีอิ๊วหวานให้ทั่วทั้งตัว พักไว้ในภาชนะ 
  2.  ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก รอให้ร้อนจัด นำเป็นในข้อที่ 1 ลงทอดให้หนังกรอบดี ตักขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
  3.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นเป็ด ใส่ผักชี กระเทียม ต้นหอม พริกไทยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำตาลปีบ รอให้ส่วนผสมเดือดดี นำเป็ดในข้อที่ 2 ลงต้ม รอให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดความร้อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง 
  4.  เป็ดสุกดี ตักขึ้นจากหม้อต้ม พักให้คลายร้อน ตัดแต่งเป็ด ใส่ภาชนะ พักไว้ 

ส่วนผสมซอสมันปู 

  1.  ไข่ปูนึ่ง ตามชอบ 
  2.  กรรเชียงปูนึ่ง ตามชอบ
  3.  น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง 
  4.  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
  5.  เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 
  6.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  7.  เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำแป้งมัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไข่ปู กรรเชียงปู ตามด้วยเหล้าจีน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากกระทะ 

ส่วนผสมเป็ดราดซอลมันปู  

  1.  เป็ดต้มหั่นชิ้น 
  2.  ผักคะน้าหั่นท่อน 
  3.  น้ำซอสมันปู 
  4.  น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

  • ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้เดือดดี ตักชิ้นเป็ดต้มลงทอดให้หนังกรอบดี ตักขึ้นใส่ภาชนะ วางผักคะน้าข้างจาน แล้วราดด้วยซอสมันปู พร้อมเสิร์ฟ