ส่วนผสมน้ำสต็อก

1. กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
2. น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร
3. น้ำตาลกรวด 50 กรัม
4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องสามเกลอ 300 กรัม
7. หัวไชเท้า 500 กรัม

วิธีทำ

1. หั่นกระดูกสันหลังหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ นำไปลวกน้ำร้อน ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเลือด พักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักกระดูหมูที่ลวกเตรียมไว้ลลงต้ม
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ น้ำตาลทราย เครื่องสามเกลอ และหัวไชเท้า รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟอง ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำสต็อกใส 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ

1. เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
2. บ๊วยเค็มดอง (เนื้อน้ำ) ½ ถ้วยตวง
3. ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
4. ซอสแดง 1 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักต้าหู้ยี้ ตามด้วยบ๊วยเค็มดอง ซอสพริก ซอสแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดอง ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวนานนาน 30 นาที ให้ข้นหนืด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมหมูบะเต็ง

1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เนื้อหมูหั่นชิ้นลวก 500 กรัม
4. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน ตักกระเทียมลงเจียวให้หอม ให้เนื้อหมูผัดให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำเค็ม ผัดให้ส่วนผสมเข้าดี เนื้อหมูรัดตัว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเย็นตาโฟบะเต็งพริกสด

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตามชอบ
2. ผักบุ้งลวก ตามชอบ
3. น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
5. พริกขี้หนูเขียวบด ตามชอบ
6. ซอสเย็นตาโฟ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. หมูบะเต็ง ตามชอบ
9. ลูกชิ้นลวก ตามชอบ
10. น้ำสต็อก ตามชอบ

วิธีทำ

นำเส้นก๋วยเตี่ยวลงลวกให้นิ่ม ใส่ชาม ตามด้วยผักบุ้งลวก น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ซอสเย็นตาโฟ น้ำปลา หมูบะเต็ง ลูกชิ้น และน้ำสต็อก พร้อมเสิร์ฟ