สูตรอาหาร

อาหารคาว

เย็นตาโฟบะเต็งพริกสด ร้านซ้งเสรีทอง


ระยะเวลาการปรุง: ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 4-7 คน

ส่วนผสมน้ำสต็อก

  1. กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
  2. น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร
  3. น้ำตาลกรวด 50 กรัม
  4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. เครื่องสามเกลอ 300 กรัม
  7. หัวไชเท้า 500 กรัม

วิธีทำ

  1. หั่นกระดูกสันหลังหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ นำไปลวกน้ำร้อน ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเลือด พักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักกระดูหมูที่ลวกเตรียมไว้ลลงต้ม
  2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ น้ำตาลทราย เครื่องสามเกลอ และหัวไชเท้า รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟอง ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำสต็อกใส 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ

  1. เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
  2. บ๊วยเค็มดอง (เนื้อน้ำ) ½ ถ้วยตวง
  3. ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
  4. ซอสแดง 1 ถ้วยตวง
  5. น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักต้าหู้ยี้ ตามด้วยบ๊วยเค็มดอง ซอสพริก ซอสแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดอง ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวนานนาน 30 นาที ให้ข้นหนืด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมหมูบะเต็ง

  1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  3. เนื้อหมูหั่นชิ้นลวก 500 กรัม
  4. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
  9. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน ตักกระเทียมลงเจียวให้หอม ให้เนื้อหมูผัดให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำเค็ม ผัดให้ส่วนผสมเข้าดี เนื้อหมูรัดตัว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเย็นตาโฟบะเต็งพริกสด

  1. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตามชอบ
  2. ผักบุ้งลวก ตามชอบ
  3. น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  5. พริกขี้หนูเขียวบด ตามชอบ
  6. ซอสเย็นตาโฟ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  8. หมูบะเต็ง ตามชอบ
  9. ลูกชิ้นลวก ตามชอบ
  10. น้ำสต็อก ตามชอบ

วิธีทำ

นำเส้นก๋วยเตี่ยวลงลวกให้นิ่ม ใส่ชาม ตามด้วยผักบุ้งลวก น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ซอสเย็นตาโฟ น้ำปลา หมูบะเต็ง ลูกชิ้น และน้ำสต็อก พร้อมเสิร์ฟ


สูตรอาหารอื่นๆ ซ้งเสรีทอง