สูตรอาหาร

อาหารคาว

แจ่วบองท้องม่อน ร้านแจ่วบองแม่หนิง


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: มากกว่า 8 คน

ส่วนผสม

  1. ข่าซอยคั่ว 3 กิโลกรัม
  2. ตะไคร้ซอยคั่ว 2 กิโลกรัม
  3. ใบมะกรูดคั่ว 5 กรัม
  4. ผิวมะกรูดคั่ว 15 กรัม
  5. หอมแดงคั่ว 1 กิโลกรัม
  6. กระเทียมคั่ว 3 กิโลกรัม
  7. พริกจินดาแห้งคั่ว 1 กิโลกรัม
  8. รากผักชีคั่ว 200 กรัม
  9. เนื้อปลาร้าปลานิลอบสุก 3 กิโลกรัม
  10. น้ำมะขามเปียก 1 ½ กิโลกรัม
  11. น้ำปลาร้าต้มสุก 300 กรัม

วิธีทำ

ตักข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกและรากผักชีลงเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปลาร้า ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาร้า และน้ำมะขามเปียก ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแซลม่อนส่วนท้องทอด

ส่วนผสมแซลม่อนทอด

  1. เนื้อแซลม่อนส่วนท้อง 500 กรัม
  2. เครื่องสามเกลอ 150 กรัม
  3. น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ตักเนื้อเนื้อแซลม่อนส่วนท้องใส่อ่างผสม ใส่เครื่องสามเกลอลงตาม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักไว้ประมาณ 30 นาที นำไปตากแดดให้เนื้อแซลม่อนแห้งพอหมาด เก็บใส่ภาชนะพักไว้
  2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อแซลม่อนส่วนท้องลงทอด ให้สุกและกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้