สูตรอาหาร

อาหารหวาน

ชิฟฟ่อนลูกตาลน้ำตาลโตนด ร้านขนมฟู (Kanom Fu)


ระยะเวลาการปรุง: ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: สำหรับ 4-7 คน

ส่วนผสมลูกตาลเชื่อม

  1. ลูกตาลสด 1 กิโลกรัม
  2. น้ำสะอาด ปริมารพอท่วมเนื้อตาล
  3. น้ำตาลโตนด 600 กรัม
  4. น้ำตาลสด ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1.  นำลูกตาลสด เข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 1 คืน จากนั้นนำออกมาแช่น้ำสะอาด 15 นาที แล้วลอกเปลือกลูกตาลสดออกให้เหลือแต่เนื้อตาล แล้วหั่นเนื้อตาลเป็นเส้นบาง ใส่ภาชนะพักไว้
  2. ตั้งกระทะ ใส่เนื้อตาลข้อที่ 1 ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด พอท่วมเนื้อตาล ต้มให้เดือดดี น้ำเริ่มงวด ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้
  3.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำโตนด ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล เติมน้ำตาลสด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อลูกตาลต้ม คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อลูกตาล ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมครีม

  1.  เนยขาว 1250 กรัม
  2.  เนยสด 1250 กรัม
  3.  น้ำตาลโตนด 1 กิโลกรัม
  4. ไอซิ่ง 200 กรัม

วิธีทำ

ตักเนยขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนยสด น้ำตาลโตนด ตีใส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไอซิ่ง ตีอีกครั้งให้ส่วนผสมตั้งยอด ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อขนม

  1.  ไข่ขาว (ไข่ไก่) 900 กรัม
  2.  น้ำตาลทราย 400 กรัม
  3.  ผงออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  4.  ไข่แดง (ไข่ไก่) 500 กรัม
  5.  หัวกะทิ 500 กรัม
  6. น้ำมันพืช 500 กรัม
  7.  น้ำตาลทราย 400 กรัม
  8.  เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  9.  แป้งเค้ก 800 กรัม
  10. ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
  11.  กลิ่นบัตเตอร์ 30 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  1.  ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสมแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ผงออฟทาร์ทาร์ ตีต่อให้ไข่ขาวตั้งยอด ฟูเนียนเบา ถอดโถปั่นออกจากเครื่องตี พักไว้
  2.  ตักไข่แดง ใส่เครื่องตี ตามด้วยด้วยหัวกะทิ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ร้อนแป้งเค้กและผงฟู ลงตาม ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมกลิ่นบัตเตอร์ ตักให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง
  3.  ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงผสมในส่วนผสมข้อที่ 1 ใช้มือเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ เข้าตู้อบ ใช้ไฟบน-ล่าง 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
  4.  นำเนื้อขนมออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ พักให้คลายร้อน ทาเนื้อขนมด้วยส่วนผสมครีม แล้วโรยไส้ขนมบนเนื้อครีมให้ทั่ว แล้วใช้เนื้อขนมอีกชิ้นวางประกบบนไส้ขนม นำไปตัดเป็นชิ้น ตามชอบ ได้เป็นชิฟฟ่อนลูกตาลน้ำตาลโตนด พร้อมเสิร์ฟ