ครัวคุณต๋อย รายการทีวี

ครัวคุณต๋อย

หอยกระปุกผัดโหระพา

ร้านอาหาร: เจ๊เมี้ยนซีฟู๊ด
การลวกหอยให้ลวกแค่พอปากอ้า แล้วตักออกทันที เพราะถ้าสุกจนเกินไปหอยจะเนื้อหอยจะหด ทำให้เนื้อของหอยเหลือน้อย

รังนกผัดแห้ง

ร้านอาหาร: ท่าไม้รีสอร์ทแอนด์เรสเตอร์รองค์
เมนูนี้แนะนำให้ใช้ไข่ไก่และไข่เป็ดผสมกัน เพราะจะได้ความนุ่มที่ลงตัว

หมี่กรอบขี้เมากระทะแตก

ร้านอาหาร: เหลาอาธีร์
กุ้งที่นาบบนจนสุกแล้ว ต้องนำมาเบิร์นอีกครั้ง เพื่อเพิ่มความหอมของกุ้ง ทำให้น่าทานมากยิ่งขึ้น

ปลาคังผัดพริกกระเหรี่ยง

ร้านอาหาร: ไผ่ริมแคว
เนื้อปลาคัง แนะนำให้ใช้ปลาคงอายุ 1 ปี 6 เดือน เพราะเนื้อปลานุ่มกำลังดี ถ้าอายุอ่อนกว่านี้ เนื้อปลาจะยุ่ย แต่ถ้ายุมากกว่า 1 ปี 6 เดือน เนื้อปลาจะเหนียว

ต้มข่าเนื้อย่างส้มแขก

ร้านอาหาร: IMM (โรงแรมชานบางกอกน้อย)
เนื้อย่าง ได้จากเอรบอาย หมักด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำปลา แล้วนำไปย่างให้สุกกำลังดี ไม่แห้งเกินไปจะทำให้เหนียวกระด้าง

ไอศกรีมกระเทียม

ร้านอาหาร: AMPERSAND
ต้องเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ กระเทียมไทยต้องเลือกอย่างดี ไม่ขึ้นรา และต้องจัดการให้สะอาด จะทำให้ไอศกรีม อร่อยถูกใจผู้บริโภค

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นไข่ออนเซ็น

ร้านอาหาร: ก๋วยเตี๋ยวเตาถ่านออนเซ็น
ไข่ออนซ็น จะต้องต้มในน้ำอุณหภูมิ 64-65 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง หลักการต้มต้องควบคุมอุณหภูมิให้ได้

ไข่ตุ๋นทะเลเดือด

ร้านอาหาร: IS DELIGHT
ก่อนนำไปไข่ไปตุ๋น ให้ตั้งน้ำสต็อกให้เดือดจัดก่อน แล้วเทไข่ที่เตรียมไว้ลงเคล้า ปิดไฟ แล้วเทใส่ภาชนะนำไปตุ๋น จะได้เนื้อสัมผัสเนียนนวล ไม่กระด้าง