สูตรอาหาร

อาหารอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ ร้านเจ๊อิม


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: มากกว่า 8 คน

ส่วนผสมน้ำซอส

  1. กระเทียม ¼ ถ้วยตวง
  2. อบเชย 5 ก้าน
  3. โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
  4. ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  5. ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง
  6. รากผักชี 10 ราก

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ในกระเทียม อบเชย โป๊ยกั๊ก คั่วให้ส่วนผสมหอมดี ใส่ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ใส่รากผักชี ผัดให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำก๋วยเตี๋ยวหลอด

  1. หมูสามชั้นหั่นชิ้น 300 กรัม
  2. หมึกแห้งหั่นชิ้น 150 กรัม
  3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำซอย 80 กรัม
  4. น้ำซอสที่เตรียมไว้
  5. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำสต็อกหมู 3 ลิตร
  7. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หมูสามชั้น คั่วรีดน้ำมันออกจากชิ้นหมู ให้ได้ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ กรองแยกชิ้นหมู เก็บไว้
  2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ตักหมึกที่เตรียมไว้ ลงคั่วในกระทะ ให้หอมดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้
  3.  ตั้งกระทะ ใส่เห็ดหอมซอย ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คั่วให้เห็ดหอมแห้งและหอมดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
  4.  ตั้งกระทะ ใส่หมูสามชั้นคั่ว (ข้อที่ 1) ใช้ไฟกลาง ตามด้วยหมึกคั่ว (ข้อที่ 2) และเห็ดหอมคั่ว (ข้อที่3) ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันดี ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้
  5.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ตักส่วนผสม (ข้อที่ 4) ลงหม้อ คนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตุ๋นนาน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ

  1. เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดนึ่ง ตามชอบ
  2. น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหลอด ตามชอบ
  3. ถั่วงอกลวก ตามชอบ
  4. ซีอิ๊วดำหวาน ตามชอบ
  5. กระเทียมเจียว ตามชอบ
  6. ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นก๋วยเตี่ยวหลอดใส่ภาชนะ ตามด้วยถั่วงอก ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหลอด ซีอิ๊วดำหวาน ดรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ