เคล็ดลับก้นครัว

เคล็ดลับการปรุงอาหาร

วิธีทำน้ำสต็อกญี่ปุ่น

เคล็ด (ไม่) ลับ กับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีทำน้ำสต็อกญี่ปุ่น”

ดาชิ หรือน้ำสต็อกญี่ปุ่น ซึ่งวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ ส่วนใหญ่เป็นแบบตากแห้ง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ตองกลัวเสีย เช่น สาหร่ายแห้ง ปลาตากแห้ง หรือว่าเห็ดหอมแห้ง น้ำสต็อกที่นิยมใช้มากที่สุด คือน้ำสต็อกสาหร่ายกับน้ำสต็อกจากปลาโอแห้ง

วิธีทำน้ำสต็อกญี่ปุ่น

ส่วนผสม

  1. สาหร่ายคอมบุตากแห้ง 3 แผ่น
  2. เนื้อปลาตากแห้งรมควันขูด 1 ถ้วยตวง
  3. น้ำสะอาด 1 ลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่สาร่ายคอมบุลงต้ม ปิดฝาต้มนาน ประมาณ 20 นาที จากนั้นช้อนแผ่นสาหร่ายขึ้นจากหม้อ แล้วใส่เนื้อปลาโอที่เตรียมไว้ลงต้มอีกประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองแยกเอาแต่น้ำไปประกอบอาหาร