ครัวคุณต๋อย

เบือทอด (หญ้าช้อง)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.  พริกแห้ง 20 เม็ด
2.  หอมแดง 10 ย่อม
3.  กระเทียม 10 กลีบ
4.  น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
5.  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6.  น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตักพริกแห้งใส่เครื่องปั่น ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และเกลือ ใส่น้ำสะอาดพอท่วม ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน เติมน้ำสะอาด ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขาวเปียก คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดอืดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.  พริกจนดาแห้ง 10 เม็ด
2.  พริกแห้งบางช้าง 5 เม็ด
3.  หอมแดงไทย 8 หัว
4.  กระเทียมไทย 20 กลีบ
5.  ข่า 5 แว่น
6.  ตะไคร้ 3 ต้น
7.  กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8.  เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ตักพริกจินดาแห้งลงครก ตามด้วยพริกบางช้าง และเกลือ โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมแป้ง

1.  น้ำเย็น ¾ ถ้วยตวง
2.  เกลือ ½ ช้อนชา
3.  เครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ
4.  แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
5.  หญ้าชอง ตามชอบ
6.  กุ้งขาวทะเล ตามชอบ
7.  ใบชะพลู ตามชอบ
8.  น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  เทน้ำเย็น ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ และเครื่องแกง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่แป้งทอดกรอบ คนให้ส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียว แบ่งน้ำแป้งออกเป็น 2 ส่วน
2.  นำแป้งส่วนที่ 1 เทใส่อ่างผสม เคล้าให้เข้ากันดี ส่วนน้ำแป้งส่วนที่ 2 ใช้สำหรับชุบผักประเภทต่าง ๆ
3.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำหญ้าชองชุบแป้งส่วนที่ 2 แล้วนำลงทอดในกระทะ แล้วนำกุ้งที่ชุบแป้งวางลงบนหญ้าชองอีกที ทอดให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใบชะพลูก็ทำเช่นกัน) จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม