ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม กะปริมาณท่วมตัวปลา ใส่ใบเตยลงขย้ำ ให้ใบแตก จากนั้นนำปลาดุกลงเคล้าในอ่างผสมให้ทั่วตัวปลา สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นไม่บาง ไม่หนา ใส่ภาชนะ

2.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม กะปริมาณท่วมตัวปลา ใส่เกลือพอประมาณ คนให้เกลือละลาย นำปลาดุกหั่นชิ้นลงล้าง เคล้าให้เมือกออกจากชิ้นปลาให้หมด สงขึ้นพักไว้

3.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม กะปริมาณท่วมตัวปลา ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันดี นำเนื้อปลาข้อที่ 2 ลงเคล้าล้างค่าวออกจากตัวปลาหมด สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ตักข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกจินดาแห้ง โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสวน โขลกให้ส่วนผสมแหลกพอประมาณ ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้กันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำสต็อกคนให้เข้ากันดี รอให้เดือด ใส่พริกไทยอ่อน มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาดุก รอให้เดือดดี เคล้าเบา ๆ

2.เนื้อปลาสุกดี ใส่ขมิ้นขาว กระชายซอย ใบกะเพรา ใบยี่หร่า ใบมะกรูด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ผักสลดดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ