ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. ข่าหั่นแว่น 3 แว้น
2. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
3. พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. กระเทียมจีน 5 กลีบ
7. หอมแดง 5 หัวย่อม
8. ขมิ้น 2 แง่ง
9. พริกจินดา (แดงเขียว) 20 เม็ด
10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักข่า ใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ เกลือ โขลกให้แหลก ใส่ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกจินดา โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมกุ้งบังใบ

1. หมูสามชั้นบด 300 กรัม
2. เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำแป้งทอดกรอบ ตามชอบ
8. ใบโอบะ ตามชอบ
9. กุ้งสดพร้อมปรุง ตามชอบ
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  ตักเนื้อหมูใส่อ่างผสมผสม ตามด้วยเครื่องแกง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไข่กุ้งเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
2.  นำใบโอบะวางบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 วางลงบนใบโอบะ ตามด้วยกุ้งสดบนส่วนผสมหมู ทำแบบนี้จรฃนกว่าวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะหมด
3.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี น้ำส่วนผสมข้อที่ 2 จุมน้ำแป้งทอดกรอบ ทยอยลงทอดในกระทะ ให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ตามชอบ