ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำยาสับนกปลาอินทรี

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาอินทรี

1 เนื้อปลาอินทรี 500 กรัม

2 แป้งมันฯ  50 กรัม

3 แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม

4 ไข่ขาว 2 ฟอง

5 พริกไทยดำป่น 30 กรัม

6 เกลือ 20 กรัม

7 น้ำแข็ง ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาอินทรีใส่เครื่องปั่น ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเจ้า ไข่ขาว พริกไทยดำ เกลือ และน้ำแข็ง ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ปั้นส่วนผสมข้อที่ 1 เป้นก้อนขนาด ตามชอบ ใส่ลงต้มในน้ำเดือด พอสุก ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัดทันที ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาสับนกปลาอินทรี

1 หางกะทิ 500 กรัม

2 เครื่องแกงเผ็ด 200 กรัม

3 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

4 ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง

5 เกลือ 20 กรัม

6 น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

7 น้ำตาลอ้อย 20 กรัม

8 ส้มแขก 3 กรัม

9 มะเขือพวง ½ ถ้วยตวง

10 กระชายซอย ¼  ถ้วยตวง

11 ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง

12 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

13 ลูกชิ้นปลาอินทรี ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม พอเริ่มแตกมัน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ส้มแขก  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่มะเขือพวง ใบโหระพา พริกขี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน ใส่ลูกชิ้นปลาอินทรี คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา ได้น้ำยาขนมจีน ตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน และผักสดตามชอบ