ครัวคุณต๋อย

ขั้วไส้เบคอนย่างหม่าล่า 

ส่วนผสมซอส  

1 พริกแดงจีนป่น 1 กิโลกรัม

2 พริกหอมจีนป่น 400 กรัม

3 เม็ดยี่หร่าป่น 100 กรัม

4 น้ำสะอาด 15 ลิตร

5 น้ำตาลทราย 1 ½ กิโลกรัม

6 ซอสถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

7 ซอสหอยนางรม 1 กิโลกรัม

8 น้ำมันงา 1 กิโลกรัม

9 น้ำแป้งมันฯ 450 กรัม

10 งาขาวคั่ว 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่พริกแดงจีน พริกหอมจีน เม็ดยี่ร่าป่น คนให้เข้ากันดี ใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม น้ำมันงา คนให้เข้ากัน

2  ต้มให้เดือด ชิมรส ปรุวเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้เข้ากัน ส่วนผสมข้นดี ใส่งาขาวคั่ว คนอีกครั้ง ปิดฝา ต้มต่อ 30 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมขั้วไส้เบคอนย่างหม่าล่า 

1 ไส้หวานพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

2 ตะไคร้หั่นท่อนบุบ  2 ต้น

3 ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง

4 ใบมะกรูด 10 ใบ

5 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

6 เบคอนหั่นชิ้น ตามชอบ

7 ซอยที่เตรียมไว้ ตามชอบ

8 ไม้สำหรับเสียบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้เดือดจัด ลดไฟอ่อน ใส่ไส้หวาน ต้มนาน 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าไส้นุ่มดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักไส้หวานขึ้นพักให้เย็น หั่นขั้วไส้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ พักไว้

2 นำขั่วไส้หวาน (ข้อที่ 1) เสียบไม้สลับกับเบคอน นำไปย่าง พอสุก จากนั้นทาด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ นำขึ้นเตาย่างอีกครั้งให้สุกดี นำไปชุบน้ำซอสจัดใส่ภาชนะ พร้อมเสร์ฟ