ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมข้าว

1 ข้าวหอมมะลิเก่า 500 กรัม

2 เทียนสำหรับอบขนม 

วิธีทำ 

1 นำข้าวสารไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปหุง ให้เป็นไต แล้วนำไปนึ่ง ให้สุกดี จากนั้นนำข้าวที่นึ่ง ไปล้างน้ำให้ยางข้าวออกให้หมด ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

2 นำข้าวที่ล้างน้ำเรียบร้อยแล้ว ห่อในผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปอบควันเทียน ได้เป็นข้าว สำหรับทำข้าวแช่ 

ส่วนผสมลูกกะปิ 

วิธีทำ 

1 ตักตะไคร้ลงครก ตามด้วยกระชาย หอมแดง โขลกให้แหลกละเอียด ใส่เนื้อมะพร้าว โขลกต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงคั่ว ใส่เนื้อปลาช่อน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ 

3 ผัดให้ส่วนผมสมแห้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้คลายร้อน แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ห่อด้วยหอมแดงแกะเปลืองอีกครั้ง ใส่ภาชะนะพักไว้ 

4 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ระหว่างนี้ให้ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ลงอ่างผสม ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำ ส่วนผสมข้อที่ 3 ชุบไข่ เมื่อน้ำร้อนดี นำลงทอด ให้เหลืองหอม ตักขึ้นใส่ภาชนะ 

ส่วนผสมพริกหยวก 

วิธีทำ 

1 เทหมูสับลงอ่างผสม ตามด้วยไก่สับ เครื่องสามเกลอ น้ำตาลทราย น้ำปลา ต้นหอม และไข่ไก่ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ 

2 นำพริกหยวก มากรีดข้างผล แล้วคว้านไส้และเมล็ดอกให้หมด จากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 1 ยัดเข้าไปในพริกหยวก นำไปนึ่งให้สุกดี ใส่ภาชนะพักไว้ 

3 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ระหว่างนี้ให้ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ลงอ่างผสม ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำ ส่วนผสมข้อที่ 2 ชุบไข่ เมื่อน้ำร้อนดี นำลงทอด ให้เหลืองหอม ตักขึ้นใส่ภาชนะ 

ส่วนผสมปลาหวาน 

1 เนื้อปลากะเบนนึ่งสุกยีเป็นฝอย 300 กรัม

2 น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ

3 พริกแห้งบางช้าง 10 เม็ด

4 น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ให้ไฟอ่อน ตักน้ำตาลโตนดลงละลาย แล้วใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี แห้งเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ให้ไฟลกลาง รอให้ร้อนดี นำพริกแห้งลงทอดให้กรอบดี ระวังไหม้ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้คลายร้อน 

3 ตัดพริกทอดส่วนขั้วออก จากนั้นคว้านเมล็ดออกให้หมด แล้วนำส่วนผสมข้อที่ 1 ยัดใส่ในพริกทอดให้เต็ม ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมปลาแห้งทอด 

1 เนื้อปลาช่อนย่างสุกยีเป็นฝอย 300 กรัม

2 หอมเจียว 200 กรัม

3 น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4 พริกแห้งบางช้าง 10 เม็ด

5 น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ตักเนื้อปลาที่เตรียมไว้ ลงคั่วให้แห้งดี จากนั้นนำไปยีอีกครั้งให้ละเอียด แล้วเทลงกระทะคั่วอีกครั้ง ใส่หอมเจียว คั่วให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย ผัดให้เข้กันดี ตักขึ้นทีนที 

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ให้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำพริกแห้งลงทอดให้กรอบดี ระวังไหม้ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้คลายร้อน 

3 ตัดพริกทอดส่วนขั้วออก จากนั้นคว้านเมล็ดออกให้หมด แล้วนำส่วนผสมข้อที่ 1 ยัดใส่ในพริกทอดให้เต็ม ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมข้าวแช่

1 น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถัวยตวง

2 ข้าวอบควันเทียน ½ ถ้วยตวง

3 ลูกกะปิ 100 กรัม

4 พริกหยวกทอด 100 กรัม

5 พริกแห้งทอดไส้ปลาช่อนทอด 100 กรัม

6 พริกแห้งทอดไส้ปลาหวาน 100 กรัม

วิธีทำรับประทาน 

เตรียมสำหรับข้าวแช่ โดยจัดเครื่องเคียงใส่ภาชนะ จากนั้นตักข้าวอบควันเทียนใส่ถ้วย แล้วเทน้ำลอยดอกมะลิใส่แก้ว เมื่อจะรับประทาน ให้เทน้ำลอยดอกมะลิ ลงในข้าวอบควันเทียน