ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1 กระเพาหมู 2 กระเพาะ

2 เกลือเม็ดใหญ่

3 น้ำสะอาด

4 พริกไทยเม็ด

วิธีทำ

1 นำกระเพาหมู มาขูดเมือกทั้งข้าวในและข้างนอกออกให้หมด

จากนั้นนำไปล้างน้ำ หลาย ๆ ครั้ง กระทั่งมันใจว่าสะอาดดี นำไปใส่อ่างผสม

โรยเกลือเม็ดใหญ่ขยำอีกครั้ง เพื่อล้างกลิ่นคาว แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด กะปริมาณท่วมกระเพาะหมู รอให้น้ำเดือดจัด

นำกระเพาะหมูที่เตรียมลงลวก ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นให้คล้ายร้อน

แล้วขูดเมือกที่อาจเหลืออย่าออกให้หมด กรอกพริกไทยลงในกระเพาะหมู

มัดให้แน่น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 น้ำสะอาด 3 ลิตร

2 กระดูกหมู 2 กิโลกรัม

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 พริกไทยเม็ด ¼ ถ้วยตวง

5 รากผักชี 10 ราก

6 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

7 กระเพาะหมู 2 กระเพาะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเดือดดี ใส่กระดูกหมู

รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ใส่เกลือ ห้ามค้น หมั่นช้อนฟองออกให้หมด

เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง แล้วกรองเอาแต่น้ำสต็อก

2 นำน้ำสต็อกในข้อที่ 1 ตั้งขึ้นบนเตา ให้ไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน

ใส่พริกไทยเม็ด ตามด้วยรากผักชี ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน

ใส่กระเพาะหมูที่เตรียมไว้ เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง ให้สุกดี ตักขึ้นหั่นชิ้นพอดีคำ

ใส่ภาชนะเสิร์ฟ