ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1 ผิวมะกรูด 1 ผล

2 ข่า 5 แว่น

3 ตะไคร้ 3 ต้น

4 พริกกะเหรียงแห้ง 20 เม็ด

5 พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

6 กระเทียมไทย 50 กลีบ

7 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทผิวมะกรูด ใส่ครก ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ตำให้แหลกเข้ากัน ใส่พริกกะเหรียง

พริกขี้หนู และกระเทียมไทย ลงโขลกให้ส่วนผสมในครกละเอียดเข้ากันดี

จึงใส่กะปิลงโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

ส่วนผสมผัดเผ็ดป่าลั่น

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ 70 กรัม

3 เนื้อกวาง 100 กรัม

4 เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม

5 เนื้อหมูป่าต้มสุก 100 กรัม

6 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

7 กระชายซอย 100 กรัม

8 มะเขือเปราะผ่าสี่ 8 ผล

9 มะเขือพวง 50 กรัม

10 พริกไทยอ่อน 10 ช่อ

11 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 7 เม็ด

12 ใบมะกรูด 10 ใบ

13 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

14 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

15 ใบกระเพราะป่า ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัด ให้หอม

ใส่เนื้อกวาง เนื้อไก่ และเนื้อหมูป่าลงผัดให้เข้ากับเครื่องแกง ใส่น้ำสต็อก

ผัดให้เข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่

2 ใส่กระชาย มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใส่ใบมะกรูดฉีก

ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อสัตว์สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาทราย ผัดให้เข้ากัน

ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบกระเพรา ผัดเร็วให้เข้ากัน ปิดไฟ

ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ