ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาสลิดฟู

1. ปลาสลิดแดดเดียว 500 กรัม
2. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งซึงนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลาสลิดลงนึ่ง ประมาณ 7 นาที ยกลงจากเตา ตักปลาสลิดขึ้นพักให้คลายร้อน แกะเอาแต่เนื้อยี ให้พอละเอียด ใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด ตักเนื้อปลาสลิที่เตรียมไว้ลงทอด ให้ฟูเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูหวาน

1. น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
2. หมูสามชั้นหั่นชิ้น 400 กรัม
3. ใบเตยหั่นท่อนสั้น 3 ใบ
4. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
7. น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวให้เป็นคาราเมล ใส่น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ให้พองวด ลดไฟอ่อนอุ่นไว้
2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตย รอให้น้ำเดือดจัด ใส่หมูสับชั้น รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่หอมแดง น้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3.  เคี่ยวให้น้ำพองวด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้งวด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยำส้มฉุน

1. หมูหวาน 300 กรัม
2. มะม่มวงน้ำดอกไม้ดิบฝานบาง 200 กรัม
3. น้ำส้มซ่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาสลิดฟู 80 กรัม
6. ผิวส้มซ่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. ปลาสลิดทอดกรอบ ตามชอบ
8. พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

ตักหมูหวานใส่อ่างผสม ตามด้วยมะม่วง ปลาสลิดฟู ผิวส้มซ่า น้ำส้ซ่า น้ำมะนาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยพริกแห้งทอด และปลาสลิดทอด พร้อมเสิร์ฟ