ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
2. น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
4. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง
6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันสะอาด และน้ำส้มสายชู ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมวาฟเฟิลกุยช่าย

1. ใบกุยช่ายซอย 500 กรัม
2. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
3. เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
12. แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
13. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตักใบกุยช่ายใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ เบกกิ้งโซดา พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันรำข้าว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำสะอาด ขยำให้ส่วนผสมเข้ากันดี บีบน้ำออกจากใบกุยช่ายให้หมด แยกใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำกุยช่ายที่บีบเตรียมไว้ ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำเดือด เคี่ยวสักครู่ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน เตรียมสำหรับนำไปปรุงในขั้นตอนต่อไป
3.  ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน กุยช่ายที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) เคล้าให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมส่วนผสมข้อที่ 2 นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำมันพืช นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ทาน้ำพืชให้ทั่วภาชนะทนร้อน จากนั้นเทส่วนผสมข้อที่ 3 ลงบนภาชนะ เคาะไล่อากาศออกให้หมด นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด นาน 15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกดี ยกขึ้นจากมห้อนึ่ง พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ
5. อุ่นเตาวาฟเฟิลให้ร้อนดี จากกุยช่าสยนึ่งที่หั่นเตรียมไว้ วางลงในเตา ปิดเตาวาฟเฟิล ให้กรอบเหลืองสวย เปิดเตา ตักวาฟเฟิลกุยช่ายออกจากเตา จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม