ครัวคุณต๋อย

หมูฮ้อนไข่นกกระทา

ส่วนผสมหมูหมัก 

1 หมูส่วนสันคอ 500 กรัม 

2 หมูส่วนสันใน 500 กรัม 

3 หมูสามชั้น 500 กรัม 

4 เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 

5 เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6 หอมแดง 20 หัว 

7 กระเทียมไทย 60 กลีบ 

8 รากผักชี 14 ราก 

9 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 

10 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

11 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

12 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 นำหมูสันคอ หมูสันใน และหมูสามชั้น ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเลือด จากนั้นหั่นชิ้นใหญ่พอประมาณ ใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตักพริกไทยดำ ลงครก ตามด้วยพริกไทยขาว กระเทียมไทย หอมแดง รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี แต่ไม่ต้องละเอียดมาก ได้เป็นเครื่องเทศสำหรับหมัก แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ภาชนะพักไว้ 

3 นำส่วนผสมข้อที่ 2 ส่วนที่ 1 เทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปีบ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักไว้ 2 ชั่วโมง 

ส่วนผสม 

1 เครื่องเทศส่วนที่ 2 

2 น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง 

3 หมูหมัก 

4 น้ำสต็อก 600 มิลลิลิตร 

5 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

10 ไข่เป็ดต้มสุก 5 ฟอง 

11 ไข่นกกระทาต้มสุก 20 ฟอง 

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเครื่องเทศส่วนที่ 2 ลงผัดให้หอมดี ตามด้วยหมูหมัก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เติมน้ำสต็อก รอให้เดือดสักครู่ 

2 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ หมูสุก ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ไข่เป็ด และไข่นกกระทา ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อดี ปิดไฟ