ครัวคุณต๋อย

หัวผักกาดทรงเครื่อง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

2 น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วยตวง

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

5 กระเทียมไทยสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6 พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตักนำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วดำ และกระเทียม ตั้งเตา ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ยกลงจากเตา พักให้เย็น เพื่อจะเสิร์ฟ ให้ใส่พริกขี้หนูสวน

ส่วนผสมหัวผักกาดทรงเครื่อง

1 หัวไช้เท้าขูดฝอย 3 กิโลกรัม

2 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

3 แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง

4 แป้งมันฯ 3 ถ้วยตวง

5 แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง

6 น้ำมันหมู 1 ถ้วยตวง

7 ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำสะอาด 8 ถ้วยตวง

11 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

12 เห็ดหอมซอย ¼ ถ้วยตวง

13 ถั่วลิสง ¼ ถ้วยตวง

14 ต้นหอมซอย ½ ถ้วยตวง

15 หมูสามชั้นทอด ตามชอบ

16 กุนเชียงทอด ตามชอบ

17 แปะก๊วย ตามชอบ

18 กุ้งแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักหัวไช้เท้าขูดฝอยใส่อ่างผสม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันดี บบน้ำขื่นในหัวไช้เท้าออกให้ได้มากที่สุด ใส่อ่างผสมใส่น้ำสะอาดล้างหัวไช้เท้า 2 ครั้ง แต่ละครั้งบีบน้ำออกให้หมด ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสมตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมันฯ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหมู ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ ค่อยเติมน้ำสะอาด นวดให้แป้งเหนียวเนียน แล้วเติมน้ำสะอาดที่เหลือใส่ลงให้หมด

3 ใส่หัวไช้เท้า (ข้อที่ 1) เห็ดหอม ถั่วลิสง พริกไทยดำป่น ต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ ทอปปิ้งด้วยหมูสามชั้นทอด กุนเชียง แปะก๊วย กุ้งแห้ง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก ยกลงจากเตา แคะขนมใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม