หัวผักกาดทรงเครื่อง
หัวผักกาดทรงเครื่อง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1 น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
2 น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วยตวง
3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5 กระเทียมไทยสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6 พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ
วิธีทำ
ตักนำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วดำ และกระเทียม ตั้งเตา ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ยกลงจากเตา พักให้เย็น เพื่อจะเสิร์ฟ ให้ใส่พริกขี้หนูสวน
ส่วนผสมหัวผักกาดทรงเครื่อง
1 หัวไช้เท้าขูดฝอย 3 กิโลกรัม
2 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3 แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
4 แป้งมันฯ 3 ถ้วยตวง
5 แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง
6 น้ำมันหมู 1 ถ้วยตวง
7 ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำสะอาด 8 ถ้วยตวง
11 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
12 เห็ดหอมซอย ¼ ถ้วยตวง
13 ถั่วลิสง ¼ ถ้วยตวง
14 ต้นหอมซอย ½ ถ้วยตวง
15 หมูสามชั้นทอด ตามชอบ
16 กุนเชียงทอด ตามชอบ
17 แปะก๊วย ตามชอบ
18 กุ้งแห้ง ตามชอบ
วิธีทำ
1 ตักหัวไช้เท้าขูดฝอยใส่อ่างผสม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันดี บบน้ำขื่นในหัวไช้เท้าออกให้ได้มากที่สุด ใส่อ่างผสมใส่น้ำสะอาดล้างหัวไช้เท้า 2 ครั้ง แต่ละครั้งบีบน้ำออกให้หมด ใส่ภาชนะพักไว้
2 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสมตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมันฯ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหมู ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ ค่อยเติมน้ำสะอาด นวดให้แป้งเหนียวเนียน แล้วเติมน้ำสะอาดที่เหลือใส่ลงให้หมด
3 ใส่หัวไช้เท้า (ข้อที่ 1) เห็ดหอม ถั่วลิสง พริกไทยดำป่น ต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ ทอปปิ้งด้วยหมูสามชั้นทอด กุนเชียง แปะก๊วย กุ้งแห้ง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก ยกลงจากเตา แคะขนมใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม