ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องหมักเป็ด 

วิธีทำ 

1. นำเป็ดที่ซื้อจากตลาดตัดหัวและขา ควักเครื่องในออกให้หมด ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 
2. ตักเม็ดพริกหอมใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ ใบชา น้ำตาลทราย จากนั้นเทน้ำสะอาดลงผสมในปริมาณที่พอเหมาะ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 
3. นำเป็ดที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมข้อที่ 2 ให้ทั่วทั้งตัวเป็ด แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็น 6 ชั่วโมง 

ส่วนผสมเครื่องอบเป็ด 

1. แกลบดิบ 3 ถ้วยตวง
2. ใบชา 1 ถ้วยตวง
3. เป็ดที่หมักเตรียมไว้ 

วิธีทำ 

1. ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาดปริมาณมาก ใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือดจัดแล้วตักราดบนตัวเป็ดที่หมักเตรียมไว้ให้หนังตึง ใส่ภาชนะพักไว้ 
2. เทแกลบดิบรองกระทะใบบัว แล้วใส่ใบชาทับลงบนแกลบ จากนั้นนำไปวางบนเตาที่มีถังอบเตรียมไว้ ติดไฟโดยใช้ความร้อนเป็นระดับไฟอ่อน
3. นำเป็ดที่หมักเตรียมไว้ใส่ตะขอเกี่ยว นำลงไปแขวนในเตาอบ ปิดฝา อบเป็ดนานประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมเครื่องต้มเป็ด 

วิธีทำ 

1. ปูผ้าขาวบางลงบนอ่างผสม ใส่โป๊ยกั้ก เม็ดพริกไทยดำ อบเชย ใบชา กระเทียม ต้นหอม ขิง ใบชา และรากผักชี จากนั้นรวบผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ภาชนะพักไว้  
2. ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาดลงต้ม ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือด นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย รอให้เดือดสักครู่ 
3. นำเป็ดอบใบชาที่เตรียมไว้ลงไปต้มนานประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะสุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและคลายร้อน 

ส่วนผสมเครื่องอบเป็ดรอบที่ 2 

1. แกลบดิบ 3 ถ้วยตวง
2. ใบชา 1 ถ้วยตวง
3. เป็ดที่ต้มเตรียมไว้

วิธีทำ

1. เทแกลบดิบรองกระทะใบบัว แล้วใส่ใบชาทับลงบนแกลบ จากนั้นนำไปวางบนเตาที่มีถังอบเตรียมไว้ ติดไฟโดยใช้ความร้อนเป็นไฟอ่อน
2. นำเป็ดที่หมักเตรียมไว้ ใส่ตะขอเกี่ยว นำลงไปแขวนในเตาอบ ปิดฝา อบเป็ดนานประมาณ 10 นาทีให้หนังเป็ดกรอบและเหลืองสวยดี 
3. นำเป็ดขึ้นจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม