ครัวคุณต๋อย

แกงกะหรี่หมู

ส่วนผสมหมูหมัก
1. หมูเนื้อแดงส่วนไหล่หน้า 500 กรัม
2. หมูสามชั้น 300 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือแกง 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เทหมูเนื้อแดงลงอ่างผสม ตามด้วยเนื้อหมูสามชั้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือแกงแล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปผสม
2. คลุกคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อละลายแป้ง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อนำไปปรุงเมนูแกงกะหรี่

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งบางช้าง 6 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
3. กระเทียมจีน 4 กลีบ
4. ข่า 1 แง่ง
5. เกลือแกง 1 ช้อนชา
6. ตะไคร้ 2 ต้น
7. ผิวมะกรูดครึ่งลูก
8. ใบมะกรูด 4 ใบ
9. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
10. หอมแดง 3 หัว

วิธีทำ
1. ใส่ตะไคร้ลงในครก ตามด้วยพริกแห้ง เหยาะเกลือแกงลงตาม โขลกให้ส่วนผสมแหลกพอเข้ากัน
2. ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ตามได้แก่ ข่า กระเทียม ผิวมะกรูด ใบมะกรูด หอมแดง และพริกชี้ฟ้า โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดแหลกละเอียดเขากันดี
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งถ้วยตวง พอหัวกะทิร้อนผัดให้เริ่มแตกมัน จึงตักพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. จากนั้นก็เติมหัวกะทิอีกครึ่งถ้วยตวงที่เหลือลงไป ผัดอีกเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เมื่อหัวกะทิงวดดี ก็ปิดไฟยกลงจากเตา

ส่วนผสมแกงกะหรี่
1. หมูที่หมักเตรียมไว้
2. พริกแกงที่ผัดตรียมไว้
3. หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ฟักเขียวผลย่อม ๆ 1 ผล
8. เกลือ 1 ครึ่งช้อนโต๊ะ
9. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนเตา ให้ไฟกลาง เทหางกะทิลงในหม้อ 3 ถ้วยตวง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ และน้ำปลา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย รอให้เดือดสักครู่
2. ใส่ผงกะหรี่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นจึงใส่ฟัก รอให้ส่วนผสมเดือดและฟักสุกดี
3. ใส่หมูที่หมักไว้ลงในหม้อแกง คนให้ส่วนผสมหมูเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ รอให้เดือดสักครู่ และให้ชิ้นหมูสุกดี ชิมรสสังเกตถ้าน้ำแกงมีน้อยก็สามารถใส่หางกะทิเพิ่มได้ แล้วจึงชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ จึงตักเสิร์ฟ