ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
2. ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนโต๊ะ
3. ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
4. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
5. พริกแห้ง 10 เม็ด
6. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
7. กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมไทย 40 กลีบ
9. หอมแดง 8 หัวย่อม
10. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกไทยเม็ดใส่ครก ตามด้วยผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่พริกขี้หนู กระชาย กระเทียมไทย หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงปลาย่างใบตำลึง

1. ใบตำลึงตัวเมีย 1 ถ้วยตวง
2. เนื้อปลาช่อนแห้งย่าง 300 กรัม
3. หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้าแดง ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เครื่องแกง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ใบตำลึงคนอีกครั้ง
2.  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาช้อน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ