ครัวคุณต๋อย

แกงฝักเขียวไก่บ้าน

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่า 5 แว่น

2 ลูกผักชี ½ ช้อนโต๊ะ

3 มะแข่วน ½ ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมไทย 15 กลีบ

5 ตะไคร้ซอย 1 ต้น

6 หอมแดง 5 หัวย่อม

7 พริกแห้ง 10 เม็ด

8 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักข่า ลูกผักชี มะแข่วน ตะไคร้ พริกแห้งใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงฝักเขียวไก่บ้าน

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมไทยโขลกแหลก 3 ช้อนโต๊ะ

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 น้ำสต็อกไก่ 1 ½  ถ้วยตวง

5 ไก่บ้านหั่นชิ้น 350 กรัม

6  น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

7 ฟักขียวหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง

8 วุ้นเส้น 50 กรัม  

10 ยอดชะอม ¼ ถ้วยตวง

11 ใบชะพลูซอย ตามชอบ

12 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

13 ผักชีซอย ตามชอบ

14 ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทย ผัดให้หอม ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำสต็อกเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ น้ำปลาร้า ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อไก่  ใส่น้ำสต็อกที่เหลือ เคี่ยวนาน 20 นาที

2 ใส่ฟักเขียว คนให้เข้ากัน รอให้ให้ฟักสุก ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ใส่ยอดชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ