ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง

วิธีทำ 

ตักผิวมะกรูดลงครก ตามด้วยตะไคร้ ข่า พริกไทยเม็ด โขลกให้แหลก ใส่เกลือ ตามด้วยหอมแดงและกะเทียม โขลกอีกครั้ง ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวน ขมิ้น โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่เม็ดยี่หร่า โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

 ส่วนผสมแกงเนื้อกะลากรุบ

วิธีทำ 

1 ตั้งหม้อ ให้ไฟกลาง ใส่น้ำกะทิ รอให้น้ำกะทิเดือดดี ให้ข้น และเคี่ยวจนกว่าน้ำกะทิจะแตกมัน จึงปิดไฟ ยกหม้อกะทิลงจากเตา ทันที 

2 ตั้งกระทะ ให้ไฟกลาง ตักน้ำกะทิในข้อที่ 1 คงเคี่ยวอีกครั้ง ให้แตกมันดี จากนั้นตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากับน้ำกะทิ ขณะผัดเครื่องแกงให้เติมน้ำกะทิ และคนให้แตกมันดี (ใช้น้ำกะทิ ½ ส่วน)

3 ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ ลงผัดให้เข้ากันดี ผัดให้เหลือน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมน้ำกะทิที่เหลือ 

4 ใส่กะลาอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ส่วนผสมสุก ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ คู่กับข้าวสวนหรือขนมจีน