ครัวคุณต๋อย

ปลาตะเพียนเสวย

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1พริกจินดาแดง 10 เม็ด

2 กระเทียมจีน 5 กลีบ

3 รากผักชี 3 ต้น

4 เนื้อสับปะรดหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียม รากผักชี เนื้อสับปะรด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมปลาตะเพียนเสวย  

1 ปลาตะเพียน 1 ตัว (500 กรัม)

2 หมูสันในสับ 300 กรัม

3 เนื้อปลาตะเพียน 100 กรัม

4 ผักชีซอย 5 กรัม

5 เห็ดหอมซอย 5 กรัม

6 กระเทียมจีน 10 กรัม

7 เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ

8 ซอสปรุงรส 2 ½ ช้อนโต๊ะ

9 พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ผ่าหลังช่วงครีบ ดึงไส้ออกออกให้หมด ตัดก้างออกจากในตัวปลาให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ขูดเอาเนื้อปลาออกจากในตัวปลา ให้เหลือโครงปลา พักไว้

2 ตักหมูสันในใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเนื้อปลาตะเพียน ผักชี เห็ดหอม กระเทียม เกลือ ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี พักไว้

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ใส่ในท้องโครงปลาตะเพียน ข้อที่ 1 เกลี่ยให้เต็มท้องปลา นำไปนึ่งในบนน้ำเดือดจัดนาน 2 ชั่วโมง ยกลงจากเตา พักให้เย็น

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงทอด ให้เหลืองกรอบทั้งตัว ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม