ครัวคุณต๋อย

ครัวคุณต๋อย ตามหาวัตถุดิบ ตอน “สะตอภูเขา”

วันนี้เราจะพาไปดู สะตอภูเขา หรือที่ชาวบ้านแถวนี้ เรียกว่า “สะตอดาน” ที่สมาคมท่องเที่ยวชุมชนลานสกา จ.นครศรีธรรมราช จะอร่อย แตกต่างยังไง ไปชมกันเลย

  -สะตอภูเขา ถือเป็นพืชท้องถิ่น ที่อยู่คู่กับชุมชนมาตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบันเพราะปลูกครั้งเดียว จะเก็บกินได้ยาวนานเป็น 100 ปี ส่วนใหญ่มักจะปลูกแบบสวนผสมช่วง มิย.- สค.จะมีฝักเยอะที่สุด ผนวกกับที่ อ.ลานสกา เป็นพื้นที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แร่ธาตุในดิน ในน้ำ ก็อุดมสมบูรณ์แถมยังมีพื้นที่ อยู่ระหว่าง ทะเลอ่าวไทยและทะเลอันดามัน ซึ่งถือว่ามีแร่ธาตุที่ดีสุดๆจึงทำให้ ได้สะตอที่เม็ดใหญ่ ฝักยาว เรียงเม็ด เนื้อแข็งสวย กลิ่นแรง รสชาติมัน มีรสหวานเบา ๆ และไม่ขมมาก เหมาะกับการ นำไปประกอบ อาหาร

-ส่วนสะตอข้าว ซึ่งปลูกกันตามบ้าน ฝักจะเล็ก บิดงอ มีรสหวานกว่านิดหน่อย กลิ่นไม่แรง เนื้อจะหนึบ ๆ ไม่แข็ง เหมาะกับการใช้เป็นผักเคียง ผักจิ้ม ผักแกล้ม

- ชาวสวน นิยม ปลูกกล้าสะตอ ในช่วงฤดูฝน ประมาณ 3-4 ปี ก็จะเริ่มให้ผลผลิต ออก ดอก ,ออกช่อฝักอ่อน,แล้วค่อย ๆ โตขึ้นประมาณเดือนครึ่ง ถึง 2 เดือน ก็จะพร้อมเก็บ ต้องเลือกฝักสวย ๆ เม็ดใหญ่ ๆ และแก่จัด การเก็บสะตอ ต้องอาศัยความชำนาญเพราะต้นสูงมาก ต้องปีนขึ้นไปตัดช่อสะตอ แล้วค่อย ๆ ปล่อยลงมา ส่งผ่านไม้สอย ก็จะได้ช่อฝักที่สวยงาม ไม่หักเสียหาย ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาวสวนที่นี่ ที่สืบทอดต่อกันมา อย่างยาวนาน เอาไปผัดกะปิสะตอก็อร่อยเอาไปดองก็ดี ใช้เป็นผักเคียงน้ำพริกก็ยังได้.

ขอบคุณ สมาคมท่องเที่ยวชุมชนลานสกา จ.นครศรีธรรมราช โทร. 06 4038 7997 ,08 1476 6629