ครัวคุณต๋อย

อี่หมี่เป๋าฮื้อจักรพรรดิ

ส่วนผสมอี่หมี่

1 เส้นบะหมี่ไข่  300 กรัม

2 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

 1 นำเส้นบะหมี่ไข่  ไปลวกน้ำร้อนให้สุกดี แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดทันที พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอีวขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบเส้น บะหมี่พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอด ให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมอี่หมี่เป๋าฮื้อจักรพรรดิ

1 น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

2 หมูแฮมหั่นชิ้น 100 กรัม

3 เห็นหอมสดซอย 50 กรัม

4 เป๋าฮื้อ 300 กรัม

5 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ 

6 น้ำมันงา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 

8 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 

9 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

10 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

11 น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง

12 น้ำแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

13 พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ใส่หมูแฮม  เห็ดหอมสด เป๋าฮื้อ  ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี

2 ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ส่วนผสมข้นดี ใส่พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง  ปิดไฟ ตักราดบนเส้นอี่หมี่ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ