สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

ข่าไก่ซุปเปอร์

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

ข่าไก่ซุปเปอร์

ส่วนผสมของข่าไก่ซุปเปอร์
น้ำสะอาด 1 หม้อ (หม้อเบอร์ 40)
ขาตั่งหมู 1 กิโลกรัม
น้ำตาลกรวด 50 กรัม
ขาไก่ 20 กิโลกรัม
ซีอิ้วข้าว 800 มิลลิลิตร
น้ำปลา 700 มิลลิลิตร
รากผักชี 200 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
พริกไทยป่น 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำข่าไก่ซุปเปอร์

1. เริ่มจากการต้มน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่ ขาตั่ง น้ำตาลกรวด เสร็จแล้วเบาไฟ ตั้งทิ้งไว้ คอยช้อนฟอง เคี้ยวทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชม.

2.นำขาไก่ ล้างน้ำสะอาดซาวน้ำเยอะๆ ล้างจนน้ำใส่ 3-4 น้ำ

3. เมื่อในส่วนของข้อที่1 เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วข้าว น้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น เคี้ยวไปจนเดือดคนให้เข้าที่ แล้วนำ ขาไก่ที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่2 ใส่ลงไป ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด 20นาที แล้วค่อยใช้ไฟเบาเคี้ยวต่อไปอีก 2-3ชม. แล้วต้องคอยช้อนน้ำมัน ทิ้งด้วย.

4.(ปรุงซุปเปอร์) น้ำสะต๊อกไก่หรือน้ำที่ต้มขาไก่ไว้ตักใส่หม้อเล็ก แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศ หอมแดง พริก เห็ด นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วนำขาไข่ ที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่3 ตักใส่ลงไป แล้วปรุงรสเพิ่มด้วย มะนาว น้ำปลา แล้วปิดท้ายด้วยในกระเพา เป็นอันเสร็จสิ้น

ส่วนผสมการทำข่าไก่ซุปเปอร์ (ปริมาณต่อถ้วย)
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
มะเขือเทศ 1/2 ผล
หอมแดงซอย 2 หัว
พริกสดโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด 100 กรัม
ขาไก่ที่เคี่ยวไว้ 200 กรัม
มะนาว 4ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระเพราตามชอบ