สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

ผัดหมี่กะทิอีสาน

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

ผัดหมี่กะทิอีสาน

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าอ่อนซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กระชายหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1/2 ผล
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 20 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กระปี 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำผัดหมี่กะทิอีสาน

1.นำพริกเม็ดใหญ่ ไปแช่น้ำแล้วนำมาโขลก ตามด้วย เกลือ ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กระเทียมไทย โขลกให้เข้ากันแล้วค่อยใส่ หอมแดง กระปี โขลกให้ละเอียด

2.นำเนื้อ เต้าเจี้ยวขาว ผสมกับ เต้าเจี้ยวดำดวย โขลกให้เข้ากัน แล้วนำหมูบดใส่ลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วนำไปพักไว้

3. ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิลงไป นำหมูบด ในส่วนของข้อที่2 ลงไปลวกให้หมูนั้นสุกประมาณ80% โดยใช้ไฟอ่อนไม่ให้กะทิเดือด แล้วนำไปพักไว้ (น้ำกะทิให้เก็บไว้ก่อน)

4.นำถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ มาตำให้ละเอียด

5.ตั้งกระทะ เทหัวกะทิลงไป เคี้ยวให้แตกมัน แล้วนำส่วนผสมของข้อที่1,3,4 เทใส่ลงไป ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทราย ค่อยๆคนให้เข้าเนื้อ ตามด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

6. ตั้งกระทะรอน้ำเดือด นำเล็กเล็กลงไปลวก ให้สุก 80% – 90% แล้วนำไปน็อกน้ำเย็น แล้วรอให้นำแห้งสนิทเลย แล้วนำมาทานคู่กับ ในส่วนผสมของข้อที่7 เป็นอันเสร็จสิ้น

ส่วนผสมการทำผัดหมี่กะทิอีสาน
เนื้อเต้าเจี้ยวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 2ช้อนโต๊ะ
หมูบด 1 กิโลกรัม
หางกะทิ 1 ½ กิโลกรัม
ถัวลิสงคั่ว 150 กรัม
หัวกะทิ 700 กรัม
เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 3 ราก
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ส่วนผสมของเส้นหมี่กะทิ
เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม
น้ำมันกระเทียมเจียวใช้คลุกเส้น
ต้นหอมซอยตามชอบ