ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ละลาย นำหมูที่เตรียมไว้ลงล้าง ถูด้วยสารส้มให้สะอาด แล้วยกขึ้นจากอ่างผสม ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง พักไว้ในภาชนะให้สะเด็ดน้ำ

2.นำหมูข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม พลิกด้นนเอขึ้นบน โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะทาให้ทั่วชิ้นหมู ม้วนให้แน่นเนทรงกลม มันด้วยเชื่องสีขาว เป็นเปลาะเท่า ๆ กัน นำไปแช่ในน้ำเกลือ 2 ชั่วโมง สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเกลือ

1.ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่เกลือ ข่า และใบเตย รอให้เดอืดอีกครั้ง นำหมูที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุก ตักขึ้นพักให้เย็น

2. ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูทั่วทั้งชิ้น ทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู นำไปผึ่งลมให้แห้ง 1 คืน จากนั้นนำเข้าอบอีก 3 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็น

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำหมูที่อบไว้ลงท้อดให้หนังกรอบฟู ตักขึ้นจากกระทะ พักให้สะด็ดน้ำมัน พักไว้ 1 คืน ให้เซ็ตตัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ