ครัวคุณต๋อย

ทำเครื่องแกงโดยนำเกลือข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลำดับโขลกให้ละเอียดเข้ากัน กระเทียมไทย หอมแดง พริกจินดาแดงแห้ง กะปิ โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

1.นำลูกตำลึงมาคัดเลือกเอาผลอ่อนๆ ทุบให้เมล็ดด้านในออก เอามาขยำกับเกลือเพื่อให้ความขมออก แล้วนำไปขยี้ในน้ำให้เมือกออก จากนั้นนำลูกตำลึงมาเคี่ยวกับน้ำหางกะทิจนสุกเพื่อลดความขม พอสุกตักขึ้นพักไว้

2.เนื้อติดมันนำมาย่างความสุกประมาณ 40% จากนั้นหั่นเนื้อให้บางๆพอคำ

3.ตั้งกระทะ นำหัวกระทิที่เคี่ยวแล้ว ลงไปผัดกับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อย่างลงไป หมั่นเติมหัวกะทิ คนไปทางเดียวกัน ตามด้วยใบมะกรูดฉีก พริกเหลือง ลูกตำลึงที่เตรียมไว้ โหระพา สุดท้ายพริกขี้หนูบุ เป็นอันเสร็จ