สูตรอาหาร

อาหารคาว

กระเพาะปลาทะเล ร้านกระเพาะปลาเยาวราช By ทราย


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: มากกว่า 8 คน

ส่วนผสมน้ำสต็อก

  1. น้ำสะอาด 50 ลิตร
  2. เนื้อสันในไก่ 5 กิโลกรัม
  3. โครงไก่ 5 โครง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดจัด ใส่เนื้อไก่ส่วนสันใน และโครงไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้ได้น้ำสต็อกใส ตักชิ้นไก่ออกให้หมด

ส่วนผสมกระเพาะปลา

  1. น้ำสต็อกไก่ 45 ลิตร
  2. น้ำเห็ดหอม 5 ลิตร
  3. ซีอิ๊วขาว 500 กรัม
  4. น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
  5. ผงปรุงรส 400 กรัม
  6. สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) 400 กรัม
  7. เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
  9. เลือดไก่ต้มสุกหั่นชิ้น 4 กิโลกรัม
  10. หน่อไม้หั่นชิ้น 5 กิโลกรัม
  11. ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
  12. กระเพาะปลาสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
  13. น้ำแป้งมัน 300 กรัม

วิธีทำ

  1.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำเห็ดหอม รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส สามเกลือ น้ำมันงา เหล้าจน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ
  2.  ใส่เลือดไก่ต้มสุก หน่อไม้ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กระเพาะปลา คนอีกครั้ง เติมน้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมกระเพาะปลาทะเล

  1. กระเพาะปลา ตามชอบ
  2. หมึกหั่นแว่น ตามชอบ
  3. กุ้ง ตามชอบ
  4. หอยแลงภู่นิวซีแลนด์ ตามชอบ
  5. เส้นหมี่ลวก ตามชอบ
  6. ไข่นกกระทาต้ม ตามชอบ
  7. เห็ดหอมหั่นชิ้น ตามชอบ
  8. ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นหมี่ ใส่ภาชนะ ตักกะเพาะปลาลงตาม ใส่กุ้ง หมึก ไข่นกกระทา เห็ดหอม โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ