ส่วนผสมขาเห็ด
- ขาเห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 2 ลิตร
- อบเชย 5 ก้าน
- โปยกั๊ก 10 ดอก
- ซีอีวขาว 1 ถ้วยตวง
- ซอสเห็ดหอม 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 10 ราก
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำขาเห็ดไปแช่น้ำ 1 คืน จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด หรือล้างจนกว่าน้ำที่ล้างเห็ดจะใส แล้วบีบน้ำออกจากขาเห็ดให้หมด นำไปโขลกให้ขาเห็ดแหลกดี ใส่ภาชนะพักไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลาย เติ่มน้ำสะอาด เพิ่มไฟกลาง ใส่อบเชย โปยกี๊ก ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม พริกทไยขาว พริกไทยดำ รากผักชี และซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 30 นาที ปิดไฟ กรอกเอาแต่น้ำเก็บไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก (ข้อที่2) ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้เดือด ใส่ขาเห็ดที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ตุ๋นนาน 3 ชั่วโมง ให้ขาเห็ดนุ่มดี ปิดไฟ ยกลงขากเตา ตักขาเห็ดบีบน้ำสต็อกออกให้หมดใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมผัดขาเห็ด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ขาเห็ดตุ๋น 300 กรัม
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ขาเห็ดตุ่นลงผัดให้ขึ้นเงา ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วดำหวาน และพริกไทยป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสม ขาเห็ดทรงเครื่องสมุนไพร
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
- พริกเหลืองหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
- พริกเขียวหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
- พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง
- ขาเห็ดผัด ที่เตรียมไว้
- ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
- พริกทอด ตามชอบ
- ใบมะกรูดทอด ตามชอบ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแดง พริกเขียว พริกเหลือ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่ขาเห็ดผัดที่เตรียมไว้ ตามด้วยโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยพริกทอดและใบมะกรูดทอด พร้อมเสิร์ฟ