ส่วนผสมขาเห็ด

1. ขาเห็ด 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
3. น้ำสะอาด 2 ลิตร
4. อบเชย 5 ก้าน
5. โปยกั๊ก 10 ดอก
6.  ซีอีวขาว 1 ถ้วยตวง
7. ซอสเห็ดหอม 1 ถ้วยตวง
8. พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. รากผักชี 10 ราก
11. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  นำขาเห็ดไปแช่น้ำ 1 คืน จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด หรือล้างจนกว่าน้ำที่ล้างเห็ดจะใส แล้วบีบน้ำออกจากขาเห็ดให้หมด นำไปโขลกให้ขาเห็ดแหลกดี ใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลาย เติ่มน้ำสะอาด เพิ่มไฟกลาง ใส่อบเชย โปยกี๊ก ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม พริกทไยขาว พริกไทยดำ รากผักชี และซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 30 นาที ปิดไฟ กรอกเอาแต่น้ำเก็บไว้
3.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก (ข้อที่2) ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้เดือด ใส่ขาเห็ดที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ตุ๋นนาน 3 ชั่วโมง ให้ขาเห็ดนุ่มดี ปิดไฟ ยกลงขากเตา ตักขาเห็ดบีบน้ำสต็อกออกให้หมดใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดขาเห็ด

1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. ขาเห็ดตุ๋น 300 กรัม
3. ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
4.  ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ขาเห็ดตุ่นลงผัดให้ขึ้นเงา ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วดำหวาน และพริกไทยป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม ขาเห็ดทรงเครื่องสมุนไพร

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. พริกแดงหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
2. พริกเหลืองหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
3. พริกเขียวหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
4. พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง
5. ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง
6. ขาเห็ดผัด ที่เตรียมไว้
7. ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
8. พริกทอด ตามชอบ
9. ใบมะกรูดทอด ตามชอบ
10. ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแดง พริกเขียว พริกเหลือ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่ขาเห็ดผัดที่เตรียมไว้ ตามด้วยโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยพริกทอดและใบมะกรูดทอด พร้อมเสิร์ฟ