สูตรอาหาร

อาหารคาว

ปากเป็ดทอด ร้านไก่ย่างเขาสวนกวาง ป๋านึก


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: มากกว่า 8 คน

ปากเป็ดทอด

ส่วนผสมปากเป็ดทอด

  1.  ปากเป็ด 3 กิโลกรัม
  2.  กระเทียมไทยโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
  3.  พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  4.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  6.  ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  1.  น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  2.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  3.  น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
  4.  ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  5.  พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  6.  น้ำมะนาว 1 ½ ลูก
  7.  ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำปากเป็ดทอด

  •  นำปากเป็ดมาผ่าครึ่ง ล้างด้วยน้ำโซดาเพื่อล้างเมือกและคาวออก จากนั้นนำมาล้างสะอาดอีก 2 ครั้ง เสด็จน้ำ จากนั้นนำมาหมักด้วย ใส่กระเทียมบด พริกไทยบด น้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 20 นาที
  •  ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชให้ท่วม นำปากเป็ดลงไปทอด ประมาณ 15 นาที จนเป็ดสีเหลืองกรอบ นำขึ้นจัดใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้ม

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

  •  น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเชื่อม ข้าวคั่ว พริกป่น และบีบน้ำมะนาวสดลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายโรยด้วย ต้นหอมผักชี