สูตรอาหาร

อาหารคาว

แกงเผ็ดเป็ดย่าง ร้านจันบิสโทร


ระยะเวลาการปรุง: นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร: มากกว่า 8 คน

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสมหมักเป็ด

  1.  เป็ดเชอรี่ 1 กิโลกรัม
  2.  รากผักชี 5 ราก
  3.  กระเทียมไทย 30 กลีบ
  4.  พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  เกลือ 1 ช้อนชา
  6.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  9.  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง 

  1.  พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  2.  รากผักชี 3 ราก
  3.  ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  4.  ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5.  ผิวมะกูด 1/2 ลูก
  6.  พริกแห้ง 10 เม็ด
  7.  ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  หอมแดง 3 หัว
  9.  กระเทียม 15 กลีบ
  10.  กะปิ 1 ช้อนชา
  11.  เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมการทำ

  1.  น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  2.  เครื่องแกงที่เตรียมไว้ทั้งหมด
  3.  หัวกะทิ 4 ถ้วยตวง
  4.  หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
  5.  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  6.  เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  9.  ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  10.  สัปปะรดหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
  11.  มะเขือเทศสีดา 1 ถ้วยตวง
  12.  องุ่น 1 ถ้วยตวง
  13.  มะเขือพวง 1 ถ้วยตวง
  14.  เนื้อเป็ดย่างที่เตรียมไว้
  15.  ใบมะกูด 10 ใบ
  16.  โหระพาตามชอบ

ขั้นตอนการหมักเป็ด

  1.  นำรากผักชีพริกไทยขาวกระเทียมโขลกให้ละเอียดตามด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และทำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน
  2.  นำเป็ดเชอรี่ใสกะละมังใส่เครื่องที่ทำไว้ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส และคลุกเคล้าให้เข้ากันขยำ ให้เข้าเนื้อ
  3.  นำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเป็ดไปล้างนิดหน่อยเพื่อไม่ให้รสชาติเพี้ยนมากหลังจากนั้นนำไปเลาะกระดูกออกแล้ว
  4.  นำไปย่างไฟอ่อนย่างจนเหลือมั่นกลับไปกลับมาใช้เวลาย่าง 15 นาที

ขั้นตอนการทำเครื่องแกง 

  •  นำพริกไทยขาว รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า (ทุกอย่างต้องเอาไปคั่วก่อนเพื่อดึงความหอมออกม) ผิวมะกูด พริกแห้ง(แช่น้ำ)โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง กระเทียมค่อยๆตำใส่กะปิ กับ เกลือลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนการทำ 

  •  ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปตามด้วยเครื่องแกงผัดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ผัดจนหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปไม่ต้องใส่หมด แล้วคนให้เข้ากันจนกะทิแตกมันหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา น้ำมะขาม และยี่หร่า คนให้เข้ากัน ตามด้วย สัปปะรด มะเขือเทศสีดา องุ่น มะเขือพวง คนให้เข้ากันพอเดือดใส่หางกะทิลงไปใส่เป็ดที่หั่นแล้ว ใบมะกูด โหระพา คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย