เคล็ดลับก้นครัว

เคล็ดลับการปรุงอาหาร

เทคนิคการหุงข้าว

เคล็ด (ไม่) ลับ กับครัวคุณต๋อย ตอน “เทคนิคการหุงข้าว”

การหุงข้าว ไม่ใช่มีเพียงการกรอกข้าวสารใส่หม้อเติมน้ำแล้วหุงเท่านั้น หากอยากหุงขาวให้ออกมาสวยอร่อย ครัวคุณต๋อยมีเทคนิคการหุงข้าว เลือกข้าว ตวงข้าว ซาวข้าว แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญเรื่องข้าวในญี่ปุ่น มาฝาก

1. วิธีการเลือกข้าวสารใหม่ ให้มองหาว่ามีเม็ดข้าวใสๆ เยอะหรือไม่ เพราะข้าวที่มีความใสจำนวนเยอะๆ คือข้าวสารใหม่กว่า จากนั้นให้ลองเขย่าถุงดู แล้วสังเกตดูว่ามีเม็ดข้าวติดกันหรือไม่ โดยให้เลือกถุงที่เม็ดข้าวไม่ติดกันจะช่วยให้ได้ข้าวสารที่ใหม่กว่า

2. เคล็ดลับการตวงข้าว ใช้ถ้วยตวงใส่ข้าวให้พูนๆ ขึ้นมา แล้วเอาฝ่ามือปิดด้านบนเอาไว้ วางไว้บนถาด จากนั้นให้เคาะลงไปในถาดแรงๆ ครั้งนึง ข้าวจะยวบลงไปในถ้วย แล้วจึงค่อยปาดข้าวด้านบนที่เป็นส่วนเกินออก ที่ต้องเคาะเพราะถ้าเป็นข้าวใหม่มีความชื้นมาก จะทำให้นุ่มเป็นพิเศษ การเคาะแรงๆ คือการทำให้ข้าวยวบลงไป เป็นการตวงปริมาณที่แท้จริง มีผลกับการเติมน้ำให้สัมพันธ์กับปริมาณข้าวที่แท้จริง

3. เคล็ดลับการซาวข้าวให้ข้าวอร่อยกว่าเดิม ตวงข้าวตามวิธีที่บอก แล้วเทข้าวลงในตะแกรง นำตะแกรงใส่ลงไปในถ้วยน้ำจากนั้นใช้มือคนแค่ครั้งเดียว เอาตะแกรงขึ้นทันที สะเด็ดน้ำ

น้ำแรกที่ใช้ในการซาวข้าวให้เททิ้งทันที เพื่อไม่ให้ข้าวดูดซับน้ำซาวข้าวที่มีความสกปรกอยู่เข้าไปเยอะ ตั้งแต่น้ำสองเป็นต้นไป ให้ซาวข้าวโดยทำให้ข้าวลอยๆ ไปในน้ำเฉยๆ ไม่ต้องซาวจนน้ำใส เพราะจะทำให้ความอร่อยของข้าวหายไปด้วย

5. วิธีกะตวงน้ำที่จะใส่ลงไปก่อนหุงข้าวที่ง่ายที่สุด ให้ใช้ถ้วยเดียวกันที่ใช้ในการตวงข้าวตวงน้ำ ได้เลย ข้าวกระป๋องเดียวก็ใส่น้ำลงไปแค่กระป๋องเดียว

เคล็ดลับ ใช้น้ำเย็นในการหุงข้าวจะช่วยให้ข้าวอร่อยขึ้น เพราะในช่วงเวลาการหุงข้าว ตั้งแต่อุณหภูมิต่ำๆ ไปจนถึง 60 องศาจะเกิดเอนไซม์ให้ความหวานและอูมามิออกมา การใส่น้ำเย็นลงไปคือการเข้าไปเพิ่มเวลาให้ เกิดกระบวนการนี้มากขึ้นจะทำให้เกิดรสชาติอร่อยขึ้น