ครัวคุณต๋อย

ตักเกลือ ใส่ครก ตามด้วยพริกไทย ผิวมะกรูด กระเทียม รากผักชี เม็ดยี่หร่า เม็ดผักชี ข่า โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ พริกกะเหรี่ยง กระชาย ใบโหระพา โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

นำปลากะพงไปขอดเกล็ด ควักไส้ บังให้ลึก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเมือกน้ำเลือด โรยแป้งมันทาให้ทั่วตัวปลา นำไปทอดในน้ำมันร้อน ให้สุกกรอบดีทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใสน้ำมันพืช รอให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือดสักครู่

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่กระชาย มะเขือพวง มะเขือเปาะ ผักสุก ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

3.จัดปลากะพงที่ทอดเตรียมไว้ ใส่ภาชนะ จากนั้นตักแกงเขียวหวานที่ปรุงเสร็จแล้ว ราดลงบนปลากะพงทอดพร้อมจัดเสิร์ฟ