ครัวคุณต๋อย

ตักเนื้อที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน ผงหมัก เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเข้าแช่ตู่เย็น 1 ชั่วโมง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำหมูร้อนดี เทออกจากกระทะ ให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย นำเส้นหมี่ลงจี่ ใส่น้ำหมูพอประมาณ ทอดให้เส้นเริ่มกรอบ ใส่น้ำร้อนจัด ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่เนื้อวัวหมัก รอให้เดือดสักครู่ ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เปิดไฟแรง ใส่น้ำแป้งมัน คนให้เข้กันดี ปิดไฟ ตักราดใส่เส้นหมี่ทอดใส่ภาชนะ เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ