ครัวคุณต๋อย

1.นำใบเตยมาหั่นขยำกับน้ำ เพื่อที่จะล้างปลาดุก หั่นปลาดุกเป็นแว่นๆ แล้วนำมาล้างขยำกับน้ำใบเตย จากนั้นนำไปล้างในน้ำเกลืออีกหนึ่งครั้ง แล้วนำไปล้างน้ำสุดท้ายด้วยหัวน้ำส้มเพื่อให้เนื้อเด้ง

2.นำข่าไปตำ ตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้หั่น พริกแห้ง กระทียมไทย หอมแดงไทย ตำให้ละเอียดเข้ากัน แล้วใส่กะปิ ตามด้วยพริกขี้หนู ตำให้เข้ากัน

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยเครื่องที่ตำไว้ เติมน้ำซุป น้ำมันหมูกับน้ำปลาที่เคี่ยวไว้แล้ว พริกไทยอ่อน มะเขือพวง เติมน้ำสต็อกอีกเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาลงไปคนเบาๆให้เข้ากัน ใส่พริกเขียว พริกแดงหั่นลงไปแต่งสีสัน ตามด้วยขมิ้นซอย กระชายซอย ผัดจนกลิ่มหอม ใส่กระเพรา ใบยี่หร่า ใบมะกรูดฉีก ผัดจนเข้ากัน เป็นอันเสร็จ