ครัวคุณต๋อย

4 ทริค! ถนอมโหระพา ไว้ปรุงอาหารได้แบบนาน ๆ

โหระพาเป็นพืชเขตร้อนจึงไวต่ออุณหภูมิที่เย็นจัด มีการศึกษาจากนักวิทยาศาสตร์ทางด้านอาหารว่า ใบโหระพาประกอบไปด้วยน้ำมันและไขมันในปริมาณมาก เมื่อโหระพาถูกสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัด น้ำมันและไขมันเหล่านี้จะทำลายเนื้อเยื่อของใบ ทำให้ใบเหี่ยวเฉาเร็วขึ้น  การเก็บโหระพาในตู้เย็นจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ดังนั้นการเก็บโหระพาในตู้เย็นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด  วิธีเก็บโหระพาที่ถูกต้องตามที่นักวิทยาศาสตร์ทางด้านอาหารแนะนำคือ

1 วางบนเคาน์เตอร์ครัว  การวางโหระพาไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องที่เหมาะสมจะช่วยให้โหระพาคงความสดได้นานขึ้น เนื่องจากโหระพาเป็นพืชเขตร้อน การเก็บในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ใบโหระพาเสียหายได้

2 แช่ก้านในน้ำ หรือห่อใบโหระพาด้วยผ้าชื้นแต่ไม่ปิดสนิท เนื่องจากโหระพาเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 90-95% เราสามารถเพิ่มความชื้นในอากาศรอบๆ ใบโหระพาได้ด้วยวิธีการนี้

3 ใส่ในภาชนะ และวางผ้าแห้งไว้ด้านล่าง ปิดด้วยผ้าที่ชื้นเล็กน้อยที่ด้านบน

4 ห่อใบโหระพาด้วยผ้าหรือกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติก

– อย่างไรก็ตาม ถ้าหากต้องการเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็น ก็สามารถทำได้ แต่ไม่ควรแช่ในตู้เย็นโดยตรง เพราะจะทำให้ใบโหระพาดำ ช้ำ และร่วงง่าย วิธีเก็บรักษาใบโหระพาในตู้เย็นที่ถูกต้อง คือ ให้เด็ดใบโหระพาจากต้น ล้างทำความสะอาดให้สะอาด   สะเด็ดน้ำให้แห้ง  จากนั้นใส่ใบโหระพาลงในถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น ให้มีลมอยู่ในถุงบ้าง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา  วิธีนี้จะช่วยให้ใบโหระพาสามารถอยู่ได้นานประมาณ 3-5 วัน

–  ถ้าไม่คำนึงถึงสีสัน แต่ต้องการเก็บเป็นเวลานาน เราสามารถแช่แข็งโหระพาได้ โดยนำใบโหระพาสด ล้างแล้วผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นใส่ถุงที่ปิดสนิท เก็บแช่แข็งได้นานเป็นปี แต่ใบโหระพาที่แช่แข็งอาจเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป