ครัวคุณต๋อย

เกาเหลาเอ็นตุ๋นน่องลาย   

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 น้ำสะอาด 10  ลิตร

2 กระดูกขาวัว 4 แข้ง

3 รากขึ้นฉ่าย  50  กรัม

4 ตะไคร้ 200 กรัม 

5 ข่า 200 กรัม

6 อบเชย 20 กรัม

7 ชะเอม 20 กรัม

9 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

10 ซอสปรุงรส ½ ถ้วยตวง

11 ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง

12 ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

13 เม็ดพริกไทยขาว 20 กรัม

14 เกลือ 80 กรัม

15 น้ำตาลทราย 200 กรัม

16 กระเทียมไทย 100 กรัม

17 เนื้อน่องลาย 3 กิโลกรัม

18 เอ็นแก้ว 1 กิโลกรัม

19 น้ำมันงา 50 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกขาวัว ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ตะไคร้ ข่า อบเชย ชะเอม โป๊ยกั๊ก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ เม็ดพริกไทยขาว เกลือ น้ำตาลทราย กระเทียมไทย เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว น้ำมันงา รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟอง ให้น้ำสต็อกใส 

ส่วนผสมเกาเหลาเอ็นตุ๋นน่องลาย 

1 ผักบุ้งหั่นท่อน ตามชอบ

2 ผักสลัดหั่นชิ้น ตามชอบ

3 เนื้อน่องลายตุ๋นหั่นชิ้น ตามชอบ

4 เอ็นแก้วตุ๋นหั่นชิ้น ตามชอบ

5 น้ำสต็อกเนื้อ ตามชอบ

6 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตามชอบ

7 ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

8 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำจิ้มพริกไทยดำ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักผักบุ้งที่เตรียมไว้ใส่หม้อไฟ ตามด้วยผักสลัด เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว ตักน้ำสต็อกใส่ลงในหม้อไฟ ให้พอท่วม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น ติดไฟรอให้เดือดสักครู่ ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกไทยดำ