ครัวคุณต๋อย

แกงเขียวหวานเนื้อเปื่อย   

ส่วนผสม

1 น้ำสต็อกเนื้อ ปริมาณตามชอบ

2 เนื้อสามชั้น 300 กรัม

3 หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร

4 เครื่องแกงเขียวหวาน 80 กรัม

5 หางกะทิ 150 มิลลิลิตร

6 เกลือ 1 ช้อนชา

7 น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

8 มะเขือเปาะผ่าสี่ 200 กรัม

9 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

10 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกเนื้อ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อสามชั้น เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อสามชั้นจะเปื่อยดี ปิดไฟ ตักเนื้อขึ้นจากหม้อ พักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวหวาน ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่เนื้อเปื่อย (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ผัดใหเข้ากันอีกครั้ง ใส่หางกะทิ รอให้เดือดสักครู่

3  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลโตนด คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปาะ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ต้มให้มะเขือสุกตามชอบ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ